政策利好 专业规范和标准相继出台

　　牛肉丸是火锅料市场的“老将”，大到规模化生产企业，小到小作坊，几乎所有的生产企业都在销售该产品。以至于牛肉丸市场乱象频生。如今，市场上的牛肉丸有很多种，有撒尿牛丸、撒尿牛肉风味丸、潮汕牛肉丸等，百花竞艳。其中，牛肉风味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者没有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸凭借高牛肉含量在市场强势立足。

　　潮汕牛肉丸知名度和口碑度较高，带有强烈的区域品牌属性，区域内生产企业众多，品质参差不齐。面对各种市场问题，这几年，行业专业规范和标准相继出台，为牛肉丸行业打造了有利的发展环境。2016年3月26日，广东省卫计委发布了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》，规定牛肉含量需大于90%。

　　消费需求提升 高端丸类遇商机

　　在潮汕有规定，只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。调查数据显示，市面上真正的潮汕牛肉丸占比仅为三成，绝大部分产品打着潮汕牛肉丸旗号，却并非正宗潮汕牛肉丸。正宗的潮汕手打牛肉丸，需要选用新鲜的黄牛腿肉，去筋后切块，放在大砧板上，师傅双手手持重达 3 公斤特制的方形铁锤用力捶打，直到将牛肉打成肉浆。

　　然后用大碗盛装，加以少量生粉，精盐等配料，用手搅拌均匀，直至肉浆黏手不掉，方才成为制丸原料。在被捶打过程中，肉纤维会被逐渐拉长而不断。恰恰是因为长而不断的纤维，才有爽口弹牙的潮汕牛肉丸。

　　速冻火锅丸类已经发展得非常成熟，市场成长空间受限，成长及增长幅度趋缓，随着消费者能力的提高，已有消费者开始无法满足目前低端的、吃不到肉的火锅丸类，他们希望吃到真正用鲜肉制作的各种丸类食品，这是潮汕牛肉丸的发展机遇。

　　随着潮汕牛肉火锅风靡全国，越来越多的消费者认可真材实料的潮汕牛肉丸。潮汕牛肉火锅店红火的生意，间接地向全国消费者进行了潮汕牛肉丸的试吃与体验，对潮汕牛肉丸走出汕头、走向全国市场，起到巨大的作用。伴随产业的发展，行业涌现了一批潮汕牛肉丸代表企业。

　　企业抱团发展 龙头企业表现佳

　　目前，国内牛肉丸生产企业、工厂、作坊等数不胜数，尤其是潮汕地区，牛肉丸生产厂家数量众多，诸多规模较小及设备水平、技术能力、抗风险能力相对较差的企业，为获得一定市场份额采取低价竞争。加上行业大企业的纷纷入局，牛肉丸市场竞争越来越激烈。生产企业如何形成自己的优势，夺得一席之地？