一、所需设备:纹肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。

　　二、所需材料:、卡拉胶、海鮮粉、白胡椒粉、大豆蛋白、玉米淀粉等。

　　三、配方:

　　鱼肉80、肥驃10、食盐1.8、卡拉胶0.4、味精0.25、白糖1.、白胡叔粉0.1、海鲜粉0.2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆蛋白2、冰水12.3。

　　四、生产工艺:

　　1.原料迸择:选用冷冻鱼糜(成水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后经斩拌冷冻后的制品)，要求冻结良好，无异味。肥驃选用背驃、碎膘均可。

　　2.预处理:将冷冻鱼用刀具切成小块，经过冻结的肥驃或碎膘用3mm的孔板绞制。原料预处理后放在0℃-4℃的环境中备用。

　　3.打浆:将冷冻的鱼切块放于打浆机中，先加入肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉均一，然后加入经3mm绞制孔板的肥膘打浆，最后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在12°C以下。

　　4.成型:用肉丸成型机或手工成型。将成型后的鱼丸立即放入35℃-45°C的温水中浸泡40-60分钟二次成型。

　　5.煮制:成型后在80℃-90℃的热水中煮15-20分钟即可。

　　6.冷却:肉丸经煮制后立却放于0℃-4°C的环境中冷却至中心温度8°C以下。

　　7.速冻:将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24-36小时。

　　8.储存：速冻后的产品放-18°C低温库储存。